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根据巧克力的成分,可以分为以下五类:
1、黑巧克力
也就是常说的纯巧克力,英文名为Dark chocolate.这类巧克力具有硬度较大、味道略苦的特点。一般纯可可脂含量高于50%,或乳质含量少于12%。
2、白巧克力
白巧克力主要由乳制品和糖类制作而成,特点是甜度高。英文名为White chocolate。因不含可可粉,所以很多国家甚并不把它归类为巧克力。许多“资深”的巧克力迷并不喜欢这类巧克力,可能因为不耐吃吧,太甜容易腻。白巧克力因雀巢公司在1984年推出的白巧克力棒儿风靡世界。黑巧克力、白巧克力两类应该就可以涵盖所有类型了。如果继续细分的话,还有以下三类:
3、棒果巧克力
这是硬的巧克力了。一般不直接食用,而是作为巧克力馅食用,含有大量的可可脂。
4、牛奶巧克力
这是口感均衡(没有黑巧克力的苦,当然也没有黑巧克力纯)的巧克力,也是世界上消费量的一类巧克力产品。它达到了可可与牛奶的平衡,含有较多的乳制和香料。
5、非调温巧克力
这类属于低端巧克力。使用较便宜的植物油、椰油和棕榈油代替昂贵的可可脂作为其脂肪来源。
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